Padrón – čerstvé papričky

Papričky, ze kterých je předkrm za pět minut

Pimientos de Padrón se v Galicii sklízejí mladé a zelené, dokud jsou jemné a ořechové. Přesně takové je posíláme i my. Většina lusků je prakticky nepálivá (500–2 500 SHU), ale platí staré španělské rčení: „Uns pican e outros non" – některé pálí, jiné ne. Zhruba jedna z deseti papriček bývá výrazně ostřejší. Právě to je na nich to nejlepší.

Klasická příprava

1. Papričky opláchněte a osušte, stopky nechte – slouží jako držadlo.
2. Rozpalte pánev s olivovým olejem.
3. Smažte 3–5 minut, dokud se slupka nezačne nafukovat a nezhnědne.
4. Vyndejte, osolte hrubou solí a jezte rovnou rukama.

Proč zelené

Padrón sklízíme záměrně nedozrálý – v této fázi má tenkou slupku, jemnou chuť a nejlépe se z něj vaří. Pokud by dozrál do červena, ztloustne, zesládne a citelně zpálivější, což je pro tradiční přípravu nežádoucí. Ojedinělé lusky s náznakem zbarvení se v balení objevit můžou.

Skladování

Padrón je nejlepší zpracovat do několika dnů. V lednici v papírovém sáčku vydrží zhruba týden, mražení se u něj kvůli tenké stěně nedoporučuje.